سدیم پیروفسفات (SAPP)

سدیم پیروفسفات یکی از نمک‌های اسید پیروفسفریک بوده و در دسته پلی‌فسفات‌ها قرار می‌گیرد. در صنایع غذایی با شماره E450 شناخته می‌شود و یکی از مواد پرکاربرد در تولیدات انبوه به شمار می‌رود.

مشخصات فنی سدیم پیروفسفات

• نام انگلیسی: Sodium Acid Pyrophosphate
• فرمول شیمیایی: Na₂H₂P₂O₇
• ظاهر: پودر سفید رنگ
• حلالیت: محلول در آب
• pH محلول 1 درصد: 4.0–5.0
• شماره افزودنی غذایی: E450
• کشور سازنده: چین / هند / آلمان (بسته به برند)

کاربردهای سدیم پیروفسفات

1. صنایع غذایی

• عامل پف‌دهنده در کیک و بیسکویت‌ها: سدیم پیروفسفات یکی از اجزای اصلی بکینگ پودر است و با آزادسازی تدریجی گاز CO₂، باعث پف کردن خمیر در فرآیند پخت می‌شود.
• افزودنی در فرآورده‌های گوشتی: باعث حفظ رنگ، افزایش آب‌گیری گوشت و ماندگاری بیشتر می‌شود.
• تثبیت‌کننده در سیب‌زمینی‌های منجمد و فراوری‌شده: از قهوه‌ای شدن آنها جلوگیری می‌کند.
• کنترل‌کننده اسیدیته در انواع فرآورده‌ها

نمونه محصولات مشابه در سایت راسل: پلی فسفات سدیم، تری سدیم فسفات، سدیم اسید فسفات

2. صنایع شوینده و بهداشتی

در برخی مواد شوینده به‌عنوان عامل ضدخوردگی و کنترل سختی آب استفاده می‌شود.

3. صنایع دارویی

به‌عنوان عامل بافری و پایداری در داروهای خاص کاربرد دارد.

4. صنایع سرامیک و تصفیه آب

در فرایندهای آماده‌سازی لعاب‌ها و حذف فلزات سنگین محلول نقش دارد.

مزایا و ویژگی‌ها سدیم پیروفسفات

• چندکاره و قابل استفاده در طیف وسیعی از صنایع
• پایداری شیمیایی بالا
• عملکرد مؤثر در کنترل اسیدیته و بافت محصول
• بدون اثر منفی بر طعم یا رنگ مواد غذایی در دوز مجاز
• قابل ترکیب با سایر فسفات‌ها برای تنظیم ویژگی‌های عملکردی

نحوه استفاده و نگهداری

• دوز مصرف مجاز در مواد غذایی بسته به محصول، بین 0.1% تا 1% است.
• در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود.
• باید از تماس با رطوبت و اسیدهای قوی پرهیز شود.

هشدارها

• مصرف بیش از حد در رژیم غذایی ممکن است در برخی افراد باعث کاهش جذب کلسیم یا منیزیم شود.
• حتماً باید در چارچوب استانداردهای ایمنی غذایی (مانند کدکس و مجوز بهداشت) استفاده شود.

مقاله مفید:

مواد شیمیایی در فرآورده‌های گوشتی

مواد شیمیایی در کیک و کلوچه

جمع‌بندی

سدیم پیروفسفات یکی از افزودنی‌های چندکاره و ضروری در صنایع مختلف است، به‌ویژه در فرآورده‌های گوشتی، محصولات آردی و کیک، سیب‌زمینی فرآوری‌شده و نوشیدنی‌ها. این ماده با داشتن عملکردهای متعدد از جمله پف‌دهندگی، نگهدارندگی، بافردهی و ضدقهوه‌ای شدن، باعث بهبود کیفیت محصول نهایی می‌شود.

در فروشگاه راسل می‌توانید سدیم پیروفسفات با کیفیت تضمینی، قیمت مناسب و مشاوره تخصصی تهیه کنید. همچنین سایر افزودنی‌های مرتبط مانند کلسیم پروپیونات، زانتان گام و تری‌سدیم سیترات نیز در دسترس شماست.